Sweet Turin più che il nome di una cena è il nome di una sfida gastronomica: riuscire a comporre un intero menù completamente a base di gelato
A dare vita a questa rassegna di gelato gourmet Marcello Trentini del ristorante Magorabin di Torino (qui sopra)
e Filippo Novelli (qui sotto) della pasticceria Medico, sempre di Torino, in collaborazione con Sandro Mesiti resident chef del ristorante Mirror Lounge di The Hub Hotel Milano
Per iniziare Gelato di fegato grasso d’oca con spinacini, yoghurt, fragole e croccante di arachidi pralinate
si prosegue con verde pomodoro – black cod con gelato di mozzarella fiordilatte
Come primo piatto riso mantecato alla parmigiana consommè di coniglio e alloro e gelato di cipolle rosse all’aceto di vino realizzato con il riso della Tenuta San Massimo
Rombo arrostito con macedonia di duroni e confettura di visciole con gelato ai bottoni di sechuan
e infine il dessert tegoline al bacio di dama cremoso di nocciola mousse di rpbiola gelato alla gianduja e gel di vino
Tra i vini in abbinamento una particolare menzione alle particolarissime produzioni delle cantine Balbiano, tra cui il ricercatissimo Cari
Il menù è stato un’esperienza decisamente interessante.
Contrariamente alle aspettative la cosa più “spiazzante” non è stata il gusto più o meno salato del gelato, quanto i contrasti di temperatura che si creavano in bocca.
Personalmente ho trovato molto piacevolmente particolare il caldo freddo più estremo cioè quello dato dal risotto caldo con il gelato alla cipolla al centro: mano a mano che il gelato fondeva regalava al riso circostante quella giusta nota acida e fredda della cipolla cotta nell’aceto
presenti alla serata, tra gli altri, Edoardo Colombo e il grande Allan Bay
