La passione di Christian e Manuel Costardi

Christian e Manuel Costardi

Christian e Manuel sono i due volti del ristorante Da Cinzia di Vercelli, i due talentuosi fratelli che abbiamo conosciuto e di cui abbiamo parlato già qui 

Che la loro sia una passione autentica verso il loro affascinante lavoro non c’è dubbio, ma PASSIONE è anche il titolo di uno dei  menù presenti nella curatissima carta del ristorante che vanta una stella Michelin.

Christian e Manuel Costardi

L’ispirazione per questo menù parte da un film di Jacques-Yves Cousteau :Il mondo del Silenzio e ogni portata è la rappresentazione di una scena emblematica di questo film.

Il filo conduttore sensoriale invece è la liquirizia: pochissima polvere di oro nero su ogni piatto. Quasi impossibile da percepire ma la carica di sapore che riesce ad estrarre non solo dal cibo ma persino dai vini è incredibile

Cominciamo: PIETRA- la pesca con la dinamite : un tris di crudo gambero rosso, branzino e capasanta

la pietra tiepida faceva da eco al sapore del pesce

Christian e Manuel Costardi

MARE- il filo conduttore  branzino a cottura sottovuoto adagiato in leggerissimo brodetto di pesce

in bocca si ricrea magicamente la sensazione dell’aqua di mare

Christian e Manuel Costardi

TERRA- i sub raggiungono la spiaggia animelle su letto di pane e funghi

non solo visivamente ma anche in bocca la sensazione della terra, non sgradevole anzi, ma ruvida e muschiata

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PRATO- il pic nic risotto alla clorofilla di prezzemolo

avete presente quando si mette in bocca uno stelo d’erba appena raccolto?

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SANGUE- la caccia agli squali pernice con salse al cacao e al vino

sapori forti quasi aggressivi perfettamente in sintonia con ciò che rappresentano

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un graduale passaggio dal salato al dolce avviene con questa particolarissima melanzana dolce

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e infine il FUMO-la fine

L’azoto liquido viene versato su una tisana calda inondando la sala di un denso fumo attraverso il quale, piano piano, si  comincia a scorgere il dolce che intanto è stato servito: una mousse di liquirizia con gelatina di tabacco

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E infine il caffè arriva con la piccola pasticceria confezionata in una bellissima scatolina che richiama la famosa lattina in cui vengono serviti i risotti

Christian e Manuel ci hanno servito più di una cena: piuttosto un vero e proprio spettacolo sensoriale.

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La passione di Christian e Manuel Costardi ultima modifica: 2013-07-17T10:05:34+01:00 da patrizia

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