Antonio Dal Lago alla Gourmet Arena del Merano Wine Festival

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Anche quest’anno per noi di Fashion for Travel il Merano Wine Festival è stato Gourmet Arena: una manifestazione dentro la manifestazione, in cui si sono susseguiti grandissimi nomi della ristorazione italiana (e non solo) che si sono cimentati in interessanti e seguitissimi showcooking. Quest’anno ho avuto l’onore di chiudere la gourmet arena con l’ultimo appuntamento del lunedì presentando un nome ormai storico, che vanta la stella Michelin ininterrotta dal 1992: chef Antonio Dal Lago del ristorante Il Casin Del Gamba di Altissimo in provincia di Vicenza.

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Ad accompagnare Antonio Dal Lago in questa trasferta meranese l’immancabile moglie Daria Cerato nelle insolite vesti di cucina ( lei infatti normalmente si occupa della sala del bel ristorante sui monti vicentini); il figlio Luca con lui sul palco della gourmet arena ( sommelier del ristorante Casin del Gamba) e Anthony Biolo sous chef di Antonio che si è occupato all’esecuzione del piatto.

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Un team affiatatissimo che anche nella kermesse del Merano Wine Festival è risultato vincente riuscendo a riempire la platea nonostante l’orario tardo a manifestazione quasi conclusa.

La cucina di Antonio Dal lago è una cucina del territorio nel senso che l’uso della materia prima è estremamente attento sia alla stagionalità più stretta che alla ricerca di materie prime che diano valore alle eccellenze e alle peculiarità dei suoi luoghi dandoci la possibilità di fare delle vere e proprie scoperte culinarie

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Il piatto proposto è un inno a questa filosofia.Menù del mese di Febbraio

Controfiletto di vitello morbido con tartufo nero nostrano, finferle,
salsa di china Carlotto e pasta di cacao al profumo di rosmarino-incenso

Il rosmarino incenso è un particolare rosmarino che Daria coltiva nel suo orto, molto poco conosciuto ma dal sapore davvero particolare e che è stato l’ispirazione dell’intero piatto.

La carne proviene da un piccolissimo allevamento locale, il tartufo uncinato è quello che si raccoglie nelle colline intorno al Casin del Gamba, i funghi sono una delle specialità di chef Antonio dal Lago che in stagione ci dedica interi menù e per finire persino la China Carlotto usata è di un antico e rinomato produttore di liquori di Altissimo.

Il risultato?

Dalle foto non possiamo farvi passare i sapori e i profumi, ma chi è stato presente all’appuntamento può testimoniare il successo e il calore con cui è stato accolto sia chef Antonio che il suo meraviglioso controfiletto!sala-studiogabriotomelleri-4

Antonio Dal Lago alla Gourmet Arena del Merano Wine Festival ultima modifica: 2014-11-12T12:41:57+01:00 da patrizia

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