Il riso alla pilota è uno dei piatti preferiti di Gabrio. Almeno due volte all’anno andiamo in “gita” nel mantovano per mangiarlo. Potrete quindi immaginare con quale attenzione abbia seguito lo show cooking di Fabiana Ferri, chef del ristorante Osteria da Pietro di Castiglione delle Stiviere, che allo Sheraton Malpensa, in occasione di Per Tutti I Gusti Lombardia, ha presentato proprio questo piatto!
Si dice che questa ricetta sia originaria di Castel D’Ario ma innanzitutto bisogna dire che il nome alla Pilota non è, come spesso si sente dire, in onore del grande pilota Tazio Nuvolari che qui ebbe i natali. Piuttosto il nome deriva dalla “pilatura” del riso
Ma andiamo al dunque, per fare un perfetto riso alla pilota Fabiana ci spiega che sono importantissime le proporzioni: tanta acqua ,tanto riso, tanta carne. Comincia quindi versando a piramide 300 g di riso carnaroli in una pentola dove ci sono 300g di acqua. Lo lascia così per 4 minuti dopo di chè lo gira
a parte in padella sbriciola 300 g di salamella mantovana e la fa cuocere
quando il riso è asciutto lo versa nella padella
lo amalgama, lo finisce con un po’ di crosta di grana padano abbrustolita e tagliata a quadretti fini ed ecco servito il perfetto riso alla pilota.
Un piatto della tradizione portato ai suoi massimi livelli grazie anche all’uso di materie prime eccellenti come Il riso che Fabiana ha usato che è il fantastico Carnaroli della riserva san Massimo di Dino Massignan
