C’è un indirizzo nei monti della val di Fassa che qualunque gourmet, anche poco sportivo conosce, questo indirizzo è il ristorante Malga Panna di Moena.
Non è facile immedesimare una località dedita agli sport alpini con un ristorante, ma lo chef Paolo Donei ce l’ha fatta, e non sono pochi quelli che a nominare la “perla delle Dolomiti” rimandano col pensiero immediatamente al ristorante una stella Michelin Malga Panna.
Paolo Donei sa di avere una grande arma in mano e la usa, eccome! Questa arma è la natura delle dolomiti, come dice lui:
un giardino botanico naturale, un piccolo mondo fatto di prati fioriti, boschi a perdita d’occhio…
E così a Malga Panna i sapori della montagna si ritrovano in maniera preponderante, e non tanto nelle sue carni e nelle sue tipicità, quanto nelle sue erbe.
Il fieno per esempio: Paolo Donei usa la fragranza piena di questa erba non solo nelle sue ormai famose tisane, ma anche abbinato con la cioccolata e questo aroma ricorre in molti dei suoi piatti.
La sua ricerca gastronomica è fatta di attenzione per il territorio, con l’uso di materie prime come il cervo e il salmerino, ma senza aver paura di accostarle ed ingredienti estranei come gamberi e pistacchi per esempio. Ed è proprio da questi connubi che a nostro parere emerge il lato più interessante della cucina di Paolo Donei
E’ una precisazione banale parlando di un ristorante di questo calibro, un po’ meno quando si parla di ambienti come quello montano in cui il pubblico spesso si aspetta una cucina strettamente legata alle tradizioni, perchè quella che vivrete a Malga Panna è sicuramente una esperienza gastronomica.
